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Alimentazione e Nutrizione: La Cannella

Descrizione della Cannella

La cannella è una spezia ricavata dalla corteccia di alcune piante appartenenti al genere Cinnamomum, tra cui Cinnamomum verum (cannella di Ceylon) e Cinnamomum cassia (cannella cinese). Si presenta sotto forma di bastoncini arricciati o in polvere dal caratteristico aroma dolce e caldo, con note speziate.

Conservazione

Per mantenere intatto il suo aroma, è importante conservarla in un contenitore ermetico, al riparo da luce, calore e umidità. I bastoncini di cannella hanno una durata più lunga rispetto alla polvere, che tende a perdere più rapidamente la sua fragranza.

Proprietà e Parti Utilizzate

La parte utilizzata della cannella è la corteccia, raccolta, essiccata e lavorata. Contiene oli essenziali ricchi di composti aromatici e sostanze attive, tra cui cinnamaldeide, eugenolo e cumarina.

Principi Attivi

• Cinnamaldeide: responsabile del sapore e delle proprietà antibatteriche.
• Eugenolo: con effetti calmanti e antinfiammatori.
• Cumarina: possiede proprietà anticoagulanti, ma va consumata con moderazione.

Proprietà Medicinali e Usi Popolari Tradizionali

Benefici per l’Organismo:

• Digestivo: favorisce la digestione e riduce gonfiori e crampi addominali.
• Regolatore glicemico: aiuta a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue.
• Antinfiammatorio: riduce le infiammazioni, utile per dolori muscolari e articolari.
• Antiossidante: contrasta i radicali liberi, rallentando il processo di invecchiamento cellulare.

Benefici per la Pelle:
La cannella è apprezzata in cosmesi per le sue proprietà:

• Antibatterica e purificante: ideale per trattare l’acne.
• Tonificante: migliora l’elasticità della pelle.
• Riscaldante: stimola la circolazione se applicata localmente (ad esempio, in creme o oli).

Usi in Cosmesi, Salute e Benessere

• Scrub: combinata con miele e zucchero, esfolia la pelle in modo naturale.
• Oli essenziali: utilizzati in aromaterapia per il loro effetto energizzante.
• Tisane e infusi: favoriscono il relax e migliorano la digestione.

Sostanze Attive e Loro Ruolo

• Cinnamaldeide: antibatterico e antiossidante.
• Polifenoli: riducono il colesterolo cattivo (LDL).
• Fibra: presente in minima quantità, aiuta la motilità intestinale.

Curiosità e Antichità

La cannella è una delle spezie più antiche conosciute dall’uomo. Nell’antico Egitto era usata per l’imbalsamazione, mentre i Romani la consideravano un simbolo di lusso e la utilizzavano nei banchetti più sfarzosi. Nel Medioevo, era un ingrediente prezioso della farmacopea e una merce di scambio molto ambita.

Detti e Leggende

Si dice che i fenici trasportassero la cannella come una spezia magica, capace di allontanare le malattie e portare prosperità. Una leggenda orientale narra che il legno di cannella fosse un dono divino, donato agli uomini dagli uccelli per lenire le loro sofferenze.

Uso in Cucina

La cannella è versatile:

• Dolci: torte, biscotti, creme e cioccolate calde.
• Bevande: tè, vin brulé, punch e tisane.
• Piatti salati: carni, stufati e curry.

Presso Altri Popoli

• Asia: utilizzata nei curry e nei piatti speziati.
• Medio Oriente: aggiunta ai piatti a base di riso e carne.
• America Latina: usata per aromatizzare bevande come il café de olla.

Nell’Industria

La cannella è impiegata in:

• Farmaci: integratori per il controllo della glicemia.
• Profumi: per la sua fragranza calda e speziata.
• Alimenti: aromatizzanti per dolci e bevande.

La cannella, con la sua storia affascinante e le sue infinite applicazioni, continua a essere un dono della natura che nutre il corpo e l’anima.

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(*) V. Note esplicative

Sommario:

◊ TM di Cannella o Cinnamonum zeylanicum

◊ TM di Carciofo o Cynara scolymus

Tintura Madre di CANNELLA o CINNAMONUM ZEYLANICUM

Cannella o Cinnamonum zeylanicum è un albero sempreverde, ornamentale, originario dell’Asia Orientale, diffuso nelle zone tropicali.

Preparazione

Per la “droga” si usa la corteccia dei rami. In commercio la si trova essiccata e arrotolata in cilindri. Si adopera anche in pasticceria e nella preparazione dei liquori.

La Tintura Madre (TM) ha rapporto in peso droga:solvente di 1:10 e gradazione della soluzione idroalcolica di 30° – 40°.

Proprietà

Azione ANTISPASTICA, TONICA, ANTIDIARROICA, CARMINATIVA (elimina i gas intestinali), ANTIELMINTICA (elimina i vermi parassiti intestinali), ANTIMICROBICA, RINFRESCANTE.

Utilizzo

E’ usata nei casi di colica con flatulenza, dispepsia (digestione difficile che può causare dolore o fastidio cronico alla parte addominale superiore o retro sternale, senso di pienezza, flatulenza, pirosi gastrica, borborigmi, nausea, vomito), colica intestinale, diarrea infantile, raffreddore comune, influenza.

Nella dispepsia con flatulenza è spesso associata con Camomilla, Olmo, Altea, perché ne rafforzano l’effetto.

Nella diarrea con colica, l’associazione favorevole è con Calamo e Geranio Americano.

Dosi

La dose più frequentemente utilizzata è quella di 30 gocce, 3 volte al dì, dopo i pasti. La dose max giornaliera è di 6 ml (circa 120 gocce).

(*) V. Note esplicative 

Tintura Madre di CARCIOFO o CYNARA SCOLYMUS

Carciofo o Cynara scolymus è una pianta erbacea perenne, alta fino a 1,5 m, della famiglia delle Asteraceae, coltivata in Italia e in altri Paesi per uso alimentare e, secondariamente, medicinale. E’ provvista di rizoma sotterraneo dalle cui gemme si sviluppano più fusti, con foglie grigio – verde, che all’epoca della fioritura, cioè alla fine dell’inverno, crescono in altezza con ramificazioni ciascuna terminante con un fiore a forma di capolino (carciofo).

Preparazione

Per la “droga” si utilizzano le foglie.

La TM si prepara con rapporto in peso droga:solvente di 1:10 e con titolo alcolico della soluzione idroalcolica di 30° – 40°.

Proprietà

Azione DEPURATIVA, DISINTOSSICANTE, TONICA, DIURETICA, EPATOPROTETTIVA, COLERETICA (aiuta la secrezione biliare, stimolando il fegato), COLAGOGA (aiuta la secrezione biliare, stimolando la colecisti), DIGESTIVA, GASTROREGOLATRICE, ANTIGLICEMICA, IPOCOLESTEROLIZZANTE, ANTIOSSIDANTE.

Utilizzo

E’ usata frequentemente per curare disturbi legati alla digestione e per i disturbi epatici. Abbassa la glicemia e il colesterolo. Ottima l’associazione con Rosmarinus officinalis.

Dosi

30 – 50 gocce, 3 volte al dì. La posologia max giornaliera consigliata è di 15 ml (circa 300 gocce).

(*) V. Note esplicative

Le labbra screpolate possono essere un fastidioso problema, soprattutto quando le temperature scendono e l’aria diventa secca. Fortunatamente, esistono diversi rimedi per alleviare questo disturbo e mantenere le labbra morbide e idratate. Vediamo insieme le cause delle labbra screpolate e alcuni suggerimenti per risolvere il problema.

Cause delle Labbra Screpolate

1. Condizioni meteorologiche avverse: L’aria fredda e secca può portare alla disidratazione delle labbra. Anche l’esposizione al sole può causare screpolature e desquamazione delle labbra.
2. Disidratazione: Quando non si è adeguatamente idratati, la pelle delle labbra può diventare secca e screpolata.
3. Allergie a determinati prodotti: Alcune formulazioni di rossetto o altri prodotti cosmetici possono favorire la secchezza delle labbra. Nel caso di reazioni allergiche è indispensabile consultare il medico.
4. Irritanti contenuti negli alimenti: Alcuni ingredienti come il colorante rosso o l’aroma alla cannella possono esacerbare il problema delle labbra secche.
5. Reazioni a determinate vitamine: In alcuni casi, l’eccesso di vitamine può influenzare la salute delle labbra.

Rimedi per Labbra Screpolate

Ecco alcuni suggerimenti per mantenere le labbra idratate e prevenire le screpolature:

Bere molta acqua: L’idratazione è fondamentale per la salute delle labbra e della pelle in generale;

Proteggersi dal freddo: Evitare l’esposizione prolungata al freddo e al vento, che possono disidratare le labbra;

Utilizzare protezioni solari: Applicare un balsamo labbra con fattore di protezione solare per prevenire danni causati dai raggi UV;

Rimedi naturali: alcuni rimedi possono aiutare a mantenere le labbra morbide e idratate. I rimedi sono: Aloe vera, olio d’oliva, miele, olio di cocco, burro di karité e si applicano sulle labbra.

In particolare, il glucosio presente nel miele ha proprietà riparatrici e può contribuire a guarire le labbra screpolate. Quindi, applicare un po’ di miele sulle labbra potrebbe essere un rimedio efficace!

Ecco alcune ulteriori considerazioni riguardo alle labbra screpolate:

1. Esfoliazione delicata: Oltre all’idratazione, esfoliare delicatamente le labbra può aiutare a rimuovere le cellule morte e favorire la guarigione. Puoi utilizzare uno scrub labbra naturale o una spazzolina morbida per massaggiare delicatamente le labbra e rimuovere la pelle secca.
2. Evita di leccare le labbra: Anche se può sembrare un istinto naturale, leccare le labbra in realtà le disidrata ulteriormente. La saliva può rimuovere l’umidità naturale delle labbra, peggiorando il problema.
3. Balsami labbra a base di ingredienti naturali: Scegli balsami labbra che contengono ingredienti come la cera d’api, il burro di karité, l’olio di jojoba o la vitamina E. Questi ingredienti aiutano a sigillare l’umidità e a proteggere le labbra dagli agenti esterni.
4. Evita prodotti contenenti alcol o profumi forti: Alcuni balsami labbra contengono alcol o profumi che possono irritare le labbra già screpolate. Opta per prodotti delicati e privi di sostanze aggressive.
5. Bevi tè verde o camomilla: Entrambi questi tè hanno proprietà antinfiammatorie e possono aiutare a lenire le labbra screpolate.
6. Applica miele: Come hai menzionato, il glucosio presente nel miele ha proprietà riparatrici. Applicare un po’ di miele sulle labbra può aiutare a guarire le screpolature.
7. Proteggi le labbra durante l’inverno: Durante i mesi più freddi, indossa una sciarpa o un passamontagna per proteggere le labbra dal vento e dal freddo.

Ricorda sempre di ascoltare il tuo corpo e di adottare abitudini che favoriscano la salute delle tue labbra. Se il problema persiste o peggiora, consulta un professionista della salute.

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La fragola è considerata un frutto dal punto di vista nutrizionale, ma non lo è in botanica in quanto i frutti veri e propri della pianta sono i cosiddetti acheni. Gli acheni sono i “semini” gialli che si notano sulla superficie della polpa rossa la quale non è altro che il ricettacolo ingrossato.

È una pianta del genere Fragaria a cui appartengono numerosissime varietà di fragole. Ma oltre alle fragole coltivate ci sono anche le saporite fragole selvatiche, quelle che a volte si ha la fortuna di trovare nei boschi fino a 1600 metri di altezza. Con le foglie della fragola selvatica, Fragraria vesca della famiglia delle Rosaceae, si ottiene una tisana calmante e un tonico per la pelle grassa.

La f. è un frutto estivo ricco di vitamine soprattutto di vit. C di cui ne rappresentano un’eccellente fonte; ma le fragole sono ricche anche di Sali minerali tra cui ferro, calcio, fosforo, silicio, iodio e bromo, nonché di flavonoidi. Della famiglia dei flavonoidi fanno parte gli antociani, i quali sembrerebbero essere responsabili delle loro potenziali caratteristiche anti-infiammatorie.

Le fragole contengono anche fibre, solubili e insolubili e sono dotate di un buon contenuto calorico a causa dell’elevato tenore zuccherino. La f. favorisce l’abbassamento dell’acido urico e riduce la ritenzione idrica: per questo motivo è utile ai gottosi e contrasta la cellulite; aiuta nei casi di anemia; favorisce la mineralizzazione e agisce beneficamente sul fegato. Per il particolare zucchero di cui è composta, il fruttosio, può essere consumata anche dai diabetici.

È un frutto consigliato anche a chi soffre di dolori reumatici e, per la sua capacità di abbassare la pressione arteriosa, agli ipertesi e nella stipsi favorisce il transito intestinale. Ha una forte azione disintossicante.

Inoltre, mangiare le fragole aiuta a sciogliere il tartaro dei denti.

Fra gli altri possibili benefici e proprietà delle fragole suggeriti dalla ricerca scientifica sono inclusi

• un’azione anti-invecchiamento sia a livello fisico che cognitivo
• il miglioramento delle malattie infiammatorie dell’occhio, inclusa la degenerazione maculare.

A volte esse possono provocare però reazioni di tipo allergico in soggetti predisposti.

Come tutta la frutta, la f. agisce con maggiore efficacia sul nostro organismo se consumata al mattino, a digiuno.

Secondo alcuni un pizzico di pepe spruzzato sul frutto ne esalta la sapidità. Si può gustare anche accompagnata da un sorso di spumante che ne valorizza particolarmente il suo sapore. Con le foglie della pianta si prepara un tè rinfrescante e dissetante che si suole aromatizzare con la cannella o con la vaniglia. Il consumo classico è: zucchero con succo di limone, a cui si può aggiungere panna montata o gelato.

In Italia la stagione delle fragole inizia ad aprile e termina a maggio.

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(*) V. Note esplicative e la home-page della sezione.

La noce moscata o Nutmeg è, in botanica, la Myristica fragrans Houtt o semplicemente Myristica. L’epiteto fragrans significa “fragrante” e il termine Hott proviene dal botanico olandese Martinus Houttuyn che nel 1774 la descrisse per la prima volta. La noce m. è un albero della famiglia Myristicaceae originario delle isole Molucche (Indonesia) e oggi coltivato nelle zone intertropicali.

Il nome noce moscata significa “noce di Mascate” e fa riferimento alla capitale dell’Oman, luogo dal quale la pianta cominciò a essere commercializzata.

È un albero sempreverde, dioico (i fiori maschili e quelli femminili sono portati su diverse piante), alto 5–10 m ma può raggiungere occasionalmente l’altezza di 20 metri.

Le foglie sono a fillotassi alterna, di colore verde scuro, lunghe 5–15 cm e larghe 2–7 cm con piccioli lunghi circa 1 cm. I fiori sono a forma di campana, giallo pallido e un po’ cerosi e carnosi. I fiori maschili, portanti gli stami, sono disposti in gruppi da uno a dieci, ciascuno lungo 5–7 mm; i fiori femminili, che daranno il frutto, sono in gruppi più piccoli, da uno a tre, e un po’ più lunghi, fino a 10 mm.

I frutti sono delle drupe.

Il seme della pianta, di forma ovaleggiante simile appunto a una noce, è una spezia usata in cucina. Si utilizza sotto forma di polvere già macinata oppure si grattugia il seme.

Dal seme della pianta si ricavano due spezie le cui caratteristiche organolettiche sono: Odore aromatico, sapore aromatico ed amaro.

Le due spezie sono la noce decorticata e l’involucro esterno che ricopre il seme.

• Il seme decorticato è la noce moscata usata in cucina come ingrediente in preparazioni sia dolci (es. budini e creme) sia salate (es. salsa besciamella, purè e verdure lesse).

La polvere rosso-bruno oleosa è spesso, nella cucina italiana, aggiunta nei ripieni per tortellini, cappelletti, ravioli e cannelloni fatti a base di carne, formaggio o spinaci. Il suo aroma, in quantità moderate, è gradevole, caldo, piccante, esotico.

• La parte esterna che ricopre il seme fornisce il macis chiamato anche mace o fiore della noce moscata, di gusto più delicato. Il macis è di uso meno frequente nella cucina italiana. Di color rosso brillante nel frutto fresco, diventa di colore arancione con l’essiccazione. Il suo sapore è più delicato di quello della noce moscata ed è utilizzato in cucina per piatti salati composti di colore chiaro e luminoso, giallo o arancione, in modo analogo allo zafferano (conferisce un colore giallo-arancione, simile allo zafferano). È altresì utilizzato nella preparazione di miscele di spezie (ad esempio il curry), negli aceti speziati, per la conservazione delle verdure o nella preparazione di liquori casalinghi come il nocino. È gradevole nelle salse di formaggio, grattugiato fresco.

Nel campo erboristico e in cucina si usano i semi essiccati e polverizzati, per le loro innumerevoli proprietà benefiche.

E’ CARMINATIVA, SPASMOLITICA, ANTIEMETICA, APERITIVA, STIMOLANTE DELLA SECREZIONE GASTRICA. Viene usata nei casi di dispepsia, nervosa, flatulenza, nausea, diarrea, dissenteria alle dosi di Max 1 g di polvere in uso alimentare o in tisane.

In uso topico è un buon prodotto ANTIREUMATICO

La noce moscata è una spezia preziosa, rinomata per le sue proprietà afrodisiache. Il seme rappresenta una fonte di beta-carotene, di beta-criptoxantina e di oli essenziali. Inoltre esso contiene proteine, lipidi, carboidrati, fibre, vitamine, Sali minerali.

In diverse medicine tradizionali viene utilizzata anche come antimicotico, antidepressivo, afrodisiaco, digestivo e carminativo. Ciò è dovuto alla presenza, al suo interno di carotenoidi, vitamina A e manganese, molecole dall’attività antiossidante.

Questa spezia si conserva a lungo, purché sia posta all’interno di un barattolo di vetro ben chiuso, per non disperderne l’aroma.

Il suo sapore dolce ma intenso si sposa bene con preparazioni a base di latte come la besciamella, e si utilizza spesso in abbinamento alla ricotta, sia nel ripieno di pasta e torte salate, ma anche nei dolci. La noce moscata è indicata come spezia nelle ricette a base di carne, soprattutto per i piatti più elaborati, come arrosti, polpette, sughi o ripieni. Spesso arricchisce brodi sia di carne che vegetali, ma anche purè di patate, vellutate, o verdure gratinate. Ottima nei dolci insieme ad altre spezie come la cannella, i chiodi di garofano, zenzero.

Dal punto di vista nutrizionale, si tratta di una buona fonte di molecole alleate del metabolismo (le vitamine del gruppo B), di minerali necessari per la produzione dei globuli rossi (rame e ferro), di sostanze alleate della salute di ossa e denti (calcio, fosforo e magnesio) e di alleati della salute cardiovascolare (potassio e fibre).

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